jeudi 15 mars 2018

Crème de poireaux

Pour écouler les (derniers ?) légumes de l'hiver, Véronique nous propose une délicieuse crème de poireaux.

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/81/Poireaux.JPG


Crème de poireaux


Ingrédients :
- 4 poireaux
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 50 cl de crème
- 2 litres de bouillon de volaille
- 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Eplucher, laver, tailler grossièrement les légumes, puis faites les suer dans une grosse cocotte (sans coloration), puis ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter à feux doux pendant 1 h environ, mixer le tout. Ajouter la crème et l'huile d'olive, assaisonner, et déguster !


Merci Véronique pour l'envoi de cette recette, qui me permet de sortir ce blog de l'hibernation 💤

mercredi 25 octobre 2017

Chou-fleur rôti

Et voici la recette du fameux chou-fleur rôti préparé par Kelsy pour l'anniversaire de l'Amap.


Chou-fleur rôti


Dissoudre ½ verre de sel dans 3-4 verres d'eau chauffée et laisser refroidir. (verre = un verre à moutarde)
Immerger 1 tête de chou-fleur dans l'eau salée pendant 24 - 48 heures.
Sortir la tête de chou-fleur du sac et poser-la dans un plat avec un peu d'huile d'olive au fond.
Ecraser et hacher quelques gousses d'ail et mélanger avec 1 verre d'huile d'olive et ½ verre de moutarde de Dijon, sel et poivre.
Diviser le mélange en deux et napper le chou-fleur avec la moitié du mélange.
Rôtir pendant 30 minutes à 225°C
Ajouter 1 cuillère à soupe de persil haché et 1/3 verre de parmesan râpé au mélange restant.
Napper le chou-fleur avec la deuxième moitié du mélange et rôtir pendant 20 à 30 minutes de plus jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et doré mais pas brûlé

Laisser reposer pendant quelques minutes puis bon appétit ! :)

mardi 24 octobre 2017

Notre Amap a 10 ans !

 Samedi 7 octobre, nous avons soufflé les 10 bougies du Potager meudonnais. Au programme : de jeunes musiciens talentueux, une chanteuse inspirée (et non moins talentueuse), des danseurs gracieux, un buffet somptueux, et la présence chaleureuse de nos maraîcher et apiculteur préférés Ludo et Stéphane. Joyeux anniversaire !

































jeudi 5 octobre 2017

La cueillette des haricots verts





Dimanche 24 septembre, de nombreux amapiens se sont rendus sur les terres de Ludo pour la (désormais) traditionnelle cueillette de haricots verts. Petit aperçu de cette belle et joyeuse journée.



Départ vers les champs

Oh les beaux haricots !
Passage par les serres, où mûrissent encore de belles tomates
puis on ébranche tout en papotant (ou l'inverse)
Les enfants participent activement à la tâche


Après l'effort, le réconfort !
On se régale autour du buffet varié et copieux...
...et du barbecue...


...fort apprécié !

Et pour finir en beauté, des montagnes de brioche et de confitures maison offertes par les parents de Ludo
Tandis que la discussion bat son plein sous le grand hangar ...




Encore un grand merci à Ludo et à ses parents pour leur accueil toujours aussi chaleureux !

Photos © Gérard E., Vanessa C.






vendredi 17 mars 2017

Les frites de la tante Roxanne

Pour rester dans l'huile d'olive, voici une recette originale et familiale de frites à la crétoise proposée par Teresa :

Les frites de la tante Roxanne  (c'était la femme du frère de mon grand père paternel. Elle habitait à notre village Zymbragou ( région de Kolymbari )
On n’ est pas si connu que Roxane de Cyrano mais quand même……ça va venir.

Cette recette appartient à Mme Roxanne Psilakis et ce qui la rend très différente c’est la croûte croustillante qui entoure la pomme de terre, qui ne permet pas à l'huile de pénétrer à l'intérieur. 

Ingrédients :
2 ½ tasses d'huile d'olive
2 grosses pommes de terre pelées et coupées en morceaux
1 cc de sel
jus d'un demi citron

Après le nettoyage et la découpe des pommes de terre, saler, verser le jus de citron et mélangez bien avec votre main. Couvrez-les et laissez pendant 40-50 minutes.

Dans une casserole ou une poêle profonde et étroite, chauffer l'huile d'olive très bien jusqu'à ce qu'il commence à se former de petites bulles en ébullition.

Mettez les pommes de terre dans l'huile chaude et faire frire sans mettre le couvercle, jusqu'à coloration dorée. Pour retirer avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour vidanger l'huile.
Servir immédiatement, chaudes!!!!
Bon appétit!


Et pour la beauté de l'écriture, voici le texte original en grec :
Οι τηγανητές πατάτες της θείας Ρωξάνης
Η συνταγή ανήκει στη κα Ρωξάνη Ψιλάκη και εκείνο που την κάνει πολύ διαφορετική είναι η τραγανή κρούστα που περιβάλλει τις πατάτες, η οποία και δεν επιτρέπει στο ελαιόλαδο να διεισδύσει στο εσωτερικό τους.
2 ½ φλιτζάνια παρθένο ελαιόλαδο
2 μεγάλες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε χοντρά κομμάτια
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
χυμός από μισό λεμόνι
Αφού καθαρίσετε και κόψετε τις πατάτες, τις αλατίζετε, τις περιχύνετε με το λεμόνι και τις ανακατεύετε καλά με το χέρι σας. Τις σκεπάζετε και τις αφήνετε για 40-50 λεπτά.
Σε μια κατσαρόλα ή σε ένα βαθύ και στενό τηγάνι ζεσταίνετε πολύ καλά το ελαιόλαδο μέχρι να αρχίσει να σχηματίζει μικρές φουσκάλες από το βρασμό.
Ρίχνετε τις πατάτες στο καυτό ελαιόλαδο και τηγανίζετε με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας μέχρι να ροδίσουν. Τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τις τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας ώστε να στραγγίσουν το λάδι τους. Σερβίρετε αμέσως τις πατάτες ζεστές.

Nouvelles de l'oliveraie de Teresa

Teresa Psyllaki nous envoie de bonnes nouvelles de Crète ! Grâce au froid exceptionnel de l'hiver dernier, les oliviers se sont ressourcés et ont donné une très belle récolte d'olives. Teresa nous promet une huile de très bonne qualité, savoureuse à souhait. Nous avons hâte de la déguster !



Mon terroir se trouve là

Tout au fond, la mer
Sur les filets, les bijoux, sous les filets, la plage
De vrais bijoux
Des troncs fidèles et résistants
Mes capitaines
Je surveille de loin
La couleur verte-mauve-mauve foncée

Les gros sacs plein d'olives prêtes pour le moulin
Les olives avant le malaxage

Ca commence !

Photos et légende © Teresa Psyllaki