vendredi 17 mars 2017

Les frites de la tante Roxanne

Pour rester dans l'huile d'olive, voici une recette originale et familiale de frites à la crétoise proposée par Teresa :

Les frites de la tante Roxanne  (c'était la femme du frère de mon grand père paternel. Elle habitait à notre village Zymbragou ( région de Kolymbari )
On n’ est pas si connu que Roxane de Cyrano mais quand même……ça va venir.

Cette recette appartient à Mme Roxanne Psilakis et ce qui la rend très différente c’est la croûte croustillante qui entoure la pomme de terre, qui ne permet pas à l'huile de pénétrer à l'intérieur. 

Ingrédients :
2 ½ tasses d'huile d'olive
2 grosses pommes de terre pelées et coupées en morceaux
1 cc de sel
jus d'un demi citron

Après le nettoyage et la découpe des pommes de terre, saler, verser le jus de citron et mélangez bien avec votre main. Couvrez-les et laissez pendant 40-50 minutes.

Dans une casserole ou une poêle profonde et étroite, chauffer l'huile d'olive très bien jusqu'à ce qu'il commence à se former de petites bulles en ébullition.

Mettez les pommes de terre dans l'huile chaude et faire frire sans mettre le couvercle, jusqu'à coloration dorée. Pour retirer avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour vidanger l'huile.
Servir immédiatement, chaudes!!!!
Bon appétit!


Et pour la beauté de l'écriture, voici le texte original en grec :
Οι τηγανητές πατάτες της θείας Ρωξάνης
Η συνταγή ανήκει στη κα Ρωξάνη Ψιλάκη και εκείνο που την κάνει πολύ διαφορετική είναι η τραγανή κρούστα που περιβάλλει τις πατάτες, η οποία και δεν επιτρέπει στο ελαιόλαδο να διεισδύσει στο εσωτερικό τους.
2 ½ φλιτζάνια παρθένο ελαιόλαδο
2 μεγάλες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε χοντρά κομμάτια
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
χυμός από μισό λεμόνι
Αφού καθαρίσετε και κόψετε τις πατάτες, τις αλατίζετε, τις περιχύνετε με το λεμόνι και τις ανακατεύετε καλά με το χέρι σας. Τις σκεπάζετε και τις αφήνετε για 40-50 λεπτά.
Σε μια κατσαρόλα ή σε ένα βαθύ και στενό τηγάνι ζεσταίνετε πολύ καλά το ελαιόλαδο μέχρι να αρχίσει να σχηματίζει μικρές φουσκάλες από το βρασμό.
Ρίχνετε τις πατάτες στο καυτό ελαιόλαδο και τηγανίζετε με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας μέχρι να ροδίσουν. Τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τις τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας ώστε να στραγγίσουν το λάδι τους. Σερβίρετε αμέσως τις πατάτες ζεστές.

Nouvelles de l'oliveraie de Teresa

Teresa Psyllaki nous envoie de bonnes nouvelles de Crète ! Grâce au froid exceptionnel de l'hiver dernier, les oliviers se sont ressourcés et ont donné une très belle récolte d'olives. Teresa nous promet une huile de très bonne qualité, savoureuse à souhait. Nous avons hâte de la déguster !



Mon terroir se trouve là

Tout au fond, la mer
Sur les filets, les bijoux, sous les filets, la plage
De vrais bijoux
Des troncs fidèles et résistants
Mes capitaines
Je surveille de loin
La couleur verte-mauve-mauve foncée

Les gros sacs plein d'olives prêtes pour le moulin
Les olives avant le malaxage

Ca commence !

Photos et légende © Teresa Psyllaki







mercredi 22 février 2017

Festival cinéma et écologie à Vanves

Comme chaque année, l'association La Ruche de Vanves organise le festival Cinéma Ecologie.

Les projections-débats se déroulent du samedi 18 au samedi 25 mars 2017 dans le cadre du théâtre du lycée Michelet à Vanves.

Toutes les informations pratiques et la programmation détaillée de cette 9ème édition intitulée "Cette sobriété qui libère" sont disponibles ici :



Conférence-débat et ateliers à Meudon autour du scénario Afterres 2050

Une conférence à Meudon, sur une agriculture soutenable pour une meilleure alimentation,
animée par le co-auteur d'Afterres 2050.
Salle du restaurant du complexe René Leduc, le jeudi 23 février à 20H.
La conférence sera suivie d'ateliers participatifs animés par différentes associations locales partenaires.

Ce sera certainement passionnant et c'est un sujet qui nous intéresse particulièrement !



samedi 14 janvier 2017

Tarte poireaux-navets-champignons (sans gluten)

Pour commencer, je vous souhaite ou re-souhaite une très belle année 2017 !
Et voici une bonne tarte pour se réchauffer le corps et le coeur !

Ingrédients :
Pour la garniture
- 3 ou 4 poireaux
- 2 ou 3 navets
- facultatif : quelques champignons (de Paris ou mélange de champignons...j'ai un peu triché en utilisant une poêlée de champignons surgelée ...)
- Ail et échalotte émincés
- 1 c à s de farine (de sarrasin)
- 1 oeuf
- 120 ml de lait (animal ou végétal)
- sel, poivre, épices (curry ou autres)
Pour la pâte :
- 100 g farine de sarrasin
- 80 g farine de maïs
- 20 g fécule de maïs
- 4 c à s d'huile d'olive
- un peu d'eau

Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez les farines. Ajoutez une pincée de sel. Ajoutez l'huile d'olive et sablez avec les doigts. Formez une boule homogène en ajoutant la quantité d'eau nécessaire. Réservez la pâte au frais.
Préparez la garniture : Lavez et émincez les poireaux (le blanc et les feuilles vertes assez tendres). Epluchez les navets et coupez-les en fines lamelles (si possible à la mandoline). Emincez les champignons.
Dans une sauteuse, faites revenir un peu d'échalottes et d'ail. Ajoutez les champignons et les poireaux. Laissez cuire un peu à feu moyen puis ajoutez les navets. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Assaisonnez selon votre goût.
Pendant ce temps, cassez l'oeuf et séparez le blanc du jaune. Battez le blanc en neige avec un peu de sel.
Hors du feu, mélangez la cuiller à soupe de farine avec les légumes. Ajoutez le jaune d'oeuf et remuez bien pour éviter qu'il coagule. Ajoutez le lait et remuez encore. Incorporez délicatement le blanc monté en neige.
Préchauffez le four à 180 °C.
Etalez la pâte dans un moule à tarte huilé (avec une pâte sans gluten, il est plus facile de foncer le moule directement avec les doigts plutôt que de l'étaler au rouleau). N'oubliez pas de la piquer avec une fourchette.
Répartissez la garniture sur la pâte et enfournez pendant 25 min à 180°C.
Dégustez cette tarte chaude ou tiède.


jeudi 17 novembre 2016

Recettes crétoises


Pour prolonger un peu l'été (ou le faire revenir ?), voici deux recettes crétoises envoyées par Teresa Psyllaki, à arroser de sa délicieuse huile d'olive.
Comment ça, les légumes d'été, c'est déjà fini ?? Tant pis, les recettes ne bougeront pas et vous pourrez les retrouver l'an prochain au même endroit ! En attendant, l'huile d'olive de Teresa sublimera les choux, navets et autres légumes de vos paniers d'hiver.

Les légumes farcis (Yemista)

pour 5-6 personnes :
5 ou 6 tomates
2-3 aubergines
2-3 courgettes
2-3 poivrons verts
2 oignons
fenouil
persil
1 tasse d'huile d'olive ( grande….)
sel
poivre
500 gr de riz
1tbsp. de pulpe de tomate concentrée diluée dans 1 verre d'eau
1 tasse de fromage râpé

Préparation
:
Videz tous les légumes et hachez leur contenu (à l'exception des poivrons verts) dans un bol. Ajoutez l'oignon délicatement haché, le fenouil, le persil, le riz, sel et poivre. Salez les entrailles vides des légumes, remplissez-les et placez-les dans une moule. Versez la tomate concentrée et une tasse d'huile sur eux. Cuisez dans un four à température. Juste avant d'éteindre le four, répandez le fromage râpé et laissez-le fondre.


Dakos crétois (Ntakos)

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 2 Personnes) :
- 10 paximadia (biscottes d'orge, produit crétois)
- 1 grosse tomate bien mûre
- 50 cl (au moins) de votre meilleure huile d'olive (crétoise, tant qu'à faire) – 5pc…..
- 80 g (environ) de Mizithra (fromage traditionnel grec)
- Origan
- Sel, poivre


Préparation :
Les dakos sont des mezze traditionnels crétois.
Râpez la tomate au dessus d'un bol.
Ajoutez 20 cl d'huile d'olive.
Salez, poivrez et émiettez un peu d'origan dedans. - Mélangez.
Arrosez chaque biscotte d'orge avec de l'huile d'olive (ça la ramollira).
Déposez une cuillère de tomate râpée sur chaque biscotte.
Puis la quantité de Mizithra que vous souhaitez/pouvez déposer.
Arrosez à nouveau d'huile d'olive.
Saupoudrez d'origan.
Bonne dégustation !





dimanche 16 octobre 2016

Crème de navets à la coriandre et au piment oiseau

Une recette de Marie-Luce pour réhabiliter les navets !  
 
Avec une saveur subtilement piquante, le navet soutient l'énergie du poumon et du gros-intestin (comme le gingembre, poireau, ciboulette, radis, daikon, ail et oignon mi-cuit).

Ingrédients : 2 bols de navets, 2 échalotes, 1 gousse d’ail - pelés et découpés en morceaux. cuits vapeur.
Blender avec ½ cube de bouillon végétal, 4 cs d’huile d’olive, ½ bol de coriandre fraîche, ½ piment oiseau, 1 verre de jus de cuisson, sel et poivre.
Décorer avec quelques tiges de ciboulette, quelques gouttes d’huile d’olive et mélange d’épices aux algues et croûton d’épeautre frotté à l’ail et à l’huile d’olive et passé sous le grill du four 2 min.